山西朔州光华大酒店的特色素浓汤扒黄芽菜，是一道兼顾鲜醇与清爽的招牌素菜，看似家常却藏着精细的烹饪巧思，很受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜黄芽菜1棵（约500克，选菜心紧实、叶片嫩黄的）
- 辅料：干香菇3朵、干竹荪4根、干羊肚菌2朵（提鲜核心）
- 调料：食盐3克、白糖2克、生抽5毫升、水淀粉15毫升、香油少许
制作步骤
- 第一步：预处理食材。黄芽菜剥去外层老叶，切去根部，纵向切成4瓣，清水洗净后沥干；干香菇、竹荪、羊肚菌用温水泡发，泡发的水过滤后留用（别浪费鲜香味），辅料改刀成小块。
- 第二步：熬制素浓汤。起锅加少量清水，倒入泡发菌菇的水，放入所有菌菇，大火烧开后转小火慢熬20分钟，熬出菌香浓郁的素浓汤，加食盐、白糖、生抽调味。
- 第三步：扒制黄芽菜。将切好的黄芽菜轻轻放入素浓汤中，保持小火，用汤勺不断将浓汤浇淋在黄芽菜上，煮3-4分钟至黄芽菜软嫩入味，注意别煮烂，保留爽脆口感。
- 第四步：收汁装盘。将煮好的黄芽菜捞出，整齐码放在盘中，锅中剩余的浓汤加水淀粉勾芡，淋少许香油，均匀浇在黄芽菜上即可。
这道菜的精髓在于素浓汤的熬制，多种干菌的鲜味融合，没有荤腥却比肉汤更醇厚，黄芽菜吸饱汤汁，入口软嫩鲜甜，解腻又开胃。
很多食客吃完这道菜，会搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和浓汤的厚重，让口感层次更丰富，也为这顿餐食增添了一份醇厚的余味。
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