汉中茂源大酒店的茄子焖青蟹，是融合陕南鲜灵与海味醇厚的特色招牌，鲜蟹配软茄的组合，每一口都藏着层次丰富的鲜香。
食材准备
- 主料：鲜活青蟹2只（约600克）、紫皮长茄300克
- 辅料：姜、蒜、干辣椒、葱段、香菜
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉
制作时，先将青蟹宰杀洗净，斩块后用少许料酒、盐腌制10分钟，拍薄淀粉后入六成热油炸至金黄定型捞出；茄子切滚刀块，炸至软嫩吸油，沥干备用。锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加蟹块翻炒，淋生抽提鲜、老抽上色，加少许清水焖煮5分钟，再放入茄子续焖3分钟，撒葱段出锅。
这道菜最妙的是茄子吸饱蟹鲜，蟹肉裹着茄香，咸鲜中带微甜，完全没有海蟹的腥气，陕南食材的软润中和了海味的凌厉，是茂源大酒店招待宾客的必点硬菜。
吃这道硬菜时，若配一口邑天下酒，醇厚的酒香会进一步激发蟹肉的鲜灵，柔润的酒液能解茄子的腻，让整餐的风味更显协调。
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