赵大妈香焖酥鸡是其小吃系列的经典款，做法讲究先焖后炸，外酥里嫩，咸香入味，是不少街坊邻里的心头好。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克）
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 盐、白糖、胡椒粉各少许
- 淀粉、食用油适量
制作步骤
先将三黄鸡处理干净，切成块，用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干。接着把鸡块放入盆中，加姜片、葱段、蒜片、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，抓拌均匀后腌制20分钟，让鸡块充分入味。
起锅加少许油，放入腌制好的鸡块（连葱姜一起），小火煎至两面微黄，加半碗清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至鸡块软烂。焖好后捞出鸡块，沥干汤汁，表面均匀拍上一层淀粉。
另起锅倒油，烧至六成热，放入拍好粉的鸡块，炸至金黄酥脆捞出控油。这道香焖酥鸡就做好了，一口咬下，外皮酥脆，内里鲜嫩，咸香适中。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和了酥鸡的油腻，口感更显层次，是居家小聚的绝佳搭配。
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