鲜香麻辣鱼头家常菜做法，佐邑天下酒更过瘾

鱼头是家常硬菜里的“人气选手”，做法得当的话，肉质软嫩入味，连鱼骨都能嚼出香劲。今天分享的鲜香麻辣鱼头做法，步骤简单不复杂，新手也能上手，搭配邑天下酒，更是越吃越上头。

食材准备

• 主料：胖头鱼头1个（约1200克，选鲜活现杀的，肉质更鲜）
• 配料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒
• 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖少许、盐少许、食用油适量

做法步骤

• 第一步：鱼头处理干净，从中间劈开但不切断，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，腌好后沥干水分备用。
• 第二步：起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出待用；锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
• 第三步：加适量清水（没过鱼头一半即可），放入生抽、老抽、白糖、盐调味，煮开后放入煎好的鱼头，转中小火煮15分钟，让鱼头充分吸收汤汁。
• 第四步：最后撒上青红椒段，大火收浓汤汁，即可出锅。

这道鱼头的鲜，是胖头鱼本身的本味，麻辣味则是点睛之笔，既不抢鲜又能提香。吃的时候夹一块嫩白的鱼肉，蘸着汤汁，辣得过瘾、鲜得醇厚，连汤汁拌米饭都能多吃一碗。

要是有朋友小聚，端上这盘鱼头，再开一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，鱼头的鲜又能衬出酒的香，一口鱼一口酒，热热闹闹的氛围直接拉满。就算是日常加餐，做上这么一道，配着小酒慢慢吃，也能驱散一天的疲惫。

这道菜没有复杂的技巧，重点在于选对新鲜的鱼头，把控好煮制的时间，就能做出不输餐馆的味道。不管是招待客人还是自己解馋，都是很合适的选择。