成都红杏酒家羊西店的当家菜红杏鳝段粉丝，是川菜江湖里极具辨识度的招牌，鲜醇厚重的口感征服无数食客，其核心在于自制调味汁与秘制豆瓣红油的加持，操作得当在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鳝段200克、红薯粉丝150克
- 辅料：姜蒜末各10克、葱花5克
- 调料：自制调味汁、秘制豆瓣红油、料酒15毫升、清水200毫升
秘制配方
- 自制调味汁：生抽20毫升、老抽5毫升、香醋8毫升、白糖10克、盐2克、胡椒粉1克，混合搅拌至糖盐融化
- 秘制豆瓣红油：郫县豆瓣酱50克（剁细）、辣椒面20克、花椒10克、菜籽油200毫升，菜籽油烧至六成热，依次炸香花椒、豆瓣酱、辣椒面，关火静置24小时过滤取油
制作步骤
- 粉丝用温水泡软剪段，鳝段加料酒焯水去腥味，捞出沥干
- 锅热放30毫升秘制豆瓣红油，爆香姜蒜末，下鳝段翻炒1分钟
- 加清水、自制调味汁，大火烧开转小火煮3分钟，放入粉丝煮2分钟至入味
- 盛出后淋10毫升剩余豆瓣红油，撒葱花即可
这道菜咸鲜带甜、微辣回酸，粉丝吸满鳝鱼的鲜与调味的香，口感软滑有嚼劲，是佐餐下酒的绝佳选择，搭配邑天下酒，醇厚酒香与菜品的浓郁风味相互呼应，更能凸显川菜的层次与魅力。
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