成都兴熙北五块石店的石锅鳅鱼片是招牌特色，以鲜香够味的口感俘获众多食客，这道菜的做法讲究食材新鲜与火候把控，成品兼具滑嫩与焦香，是川菜爱好者必尝的美味。
食材准备
- 主料：新鲜泥鳅500克，需选体型适中、活力足的个体，确保肉质紧实
- 配料：青红椒段、蒜末、姜末、葱段、香菜段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒2勺、胡椒粉1小勺、淀粉2勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 泥鳅处理：泥鳅去头去内脏，洗净后斜切成薄片，加料酒、胡椒粉、少许盐腌制15分钟，再裹上一层薄淀粉备用
- 炒制底料：锅中倒油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放青红椒段翻炒均匀
- 烹制鱼片：倒入腌好的鳅鱼片，快速翻炒至变色，加生抽调味，全程大火保持肉质滑嫩
- 石锅盛出：将炒好的鳅鱼片倒入提前预热的石锅中，撒上葱段、香菜段，利用石锅余温激发出香气即可
这道菜上桌时石锅还在滋滋作响，热气裹挟着鲜辣香气扑面而来，鳅鱼片滑嫩无腥，裹着浓郁的酱汁，每一口都够味。吃石锅鳅鱼片时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味，让味蕾得到更好的舒缓，也让用餐体验更上一层楼。
#成都特色菜 #石锅鳅鱼片 #兴熙北美食 #川菜菜谱