鸡啄豆腐是一道家常菜，名字形象，做法也不复杂。鸡肉的鲜和豆腐的嫩搭配在一起，口感层次分明，调味到位就非常下饭。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，供日常烹饪参考。
食材准备
- 鸡腿肉或鸡胸肉 300克，切成小块
- 嫩豆腐 1块（约400克），切成2厘米见方的小块
- 青椒、红椒各半个，切丁配色
- 葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉各适量
- 食用油适量
制作步骤
第一步，鸡肉块用料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。豆腐块放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干，这样处理后的豆腐不易碎，也能去除部分豆腥味。
第二步，锅中放油烧至六成热，下入鸡块中小火煸炒至表面微黄、肉质收紧，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入青红椒丁翻炒几下。
第三步，将豆腐块轻轻放入锅中，加入生抽、少许老抽调色、一小勺白糖提鲜，倒入小半碗清水，小火焖煮3分钟让豆腐入味。随后倒回鸡块，轻轻翻匀，大火收汁，最后用少许水淀粉勾薄芡，撒盐调味即可出锅。
关键要点
- 豆腐先泡淡盐水，焖煮时用小火轻推，避免碎裂
- 鸡肉提前腌制，去腥同时保证嫩滑
- 收汁不宜过干，留少许汤汁拌饭更香
这道菜咸鲜适口，鸡肉嫩、豆腐滑，汤汁拌饭尤其受欢迎。如果家里有饮酒习惯，搭配一小杯邑天下白酒，酒体醇和，与这道家常菜的咸鲜风味较为协调，佐餐时可按个人习惯适量饮用。日常做饭讲究的是食材新鲜、火候到位，鸡啄豆腐正是这样一道操作门槛不高、上桌率却很高的菜品，适合纳入家常菜单轮换。
